Jauh sebelum matahari terbit, Kampung Baru Cina Hakka di Machap Baru, Melaka sudah mula berdenyut dengan kehidupan. Haruman ragi, gula bakar dan aroma kayu api memenuhi ruang, menandakan bermulanya rutin yang diwarisi sejak turun-temurun. Di sebalik kesederhanaan perkampungan ini, tersimpan khazanah kulinari yang terus dipertahankan, iaitu Roti Kok, roti tradisional yang melalui dua kali proses pembakaran dan menjadi sebahagian daripada identiti masyarakat setempat.
Pada asalnya, Roti Kok dihasilkan sebagai makanan yang mampu bertahan selama berminggu-minggu tanpa mudah rosak. Namun, peredaran masa telah mengangkatnya melangkaui fungsi sebagai makanan harian. Roti yang rangup ini kini menjadi lambang nostalgia, penyatuan sosial serta penghubung kenangan antara generasi. Setiap kepingnya membawa kisah kehidupan masyarakat Hakka yang terus berpegang pada tradisi meskipun berdepan arus pemodenan.
Proses penghasilannya bukan sekadar kerja membakar roti, sebaliknya menuntut ketelitian, kesabaran dan kemahiran yang diasah selama bertahun-tahun. Daripada penyediaan doh hingga dua peringkat pembakaran, setiap langkah mencerminkan kehalusan seni pertukangan tradisional. Pembakaran pertama memasakkan roti, manakala pembakaran kedua menghasilkan tekstur rangup dan ketahanan yang menjadi keistimewaannya.
Perjalanan Roti Kok tidak terhenti di ruang pembakaran yang panas dan dipenuhi debu tepung. Ia diteruskan ke meja-meja kopitiam, tempat masyarakat berkumpul, bertukar cerita dan menikmati roti yang dicelup ke dalam secawan kopi Hainan panas. Di sinilah makanan menjadi jambatan hubungan manusia, merapatkan jurang generasi dan menghidupkan semangat kekitaan. Lebih daripada sekadar hidangan tradisional, Roti Kok mencerminkan daya tahan sebuah komuniti dalam mempertahankan akar budaya dan identitinya.
Menerusi lensa jurufoto Adam Darwish, proses penghasilan Roti Kok di Machap Baru dirakamkan dalam sebuah esei foto yang menyingkap ketekunan pembuat roti, keunikan kaedah tradisional serta kehidupan masyarakat yang masih menghargai warisan ini. Setiap rakaman bukan sekadar memperlihatkan perjalanan sekeping roti daripada dapur pembakaran ke meja kopitiam, malah menjadi saksi kepada sebuah tradisi yang terus bernyawa, menghubungkan generasi melalui rasa, kenangan dan identiti bersama.
Doh roti dipotong menggunakan pisau secara tradisional bagi menghasilkan saiz dan bentuk yang seragam sebelum melalui proses pembakaran. Kaedah ini mencerminkan ketelitian serta kemahiran yang diwarisi dalam penghasilan Roti Kok di Machap Baru, Melaka.
Roti yang telah disusun rapi di dalam dulang dimasukkan ke dalam ketuhar untuk proses pembakaran. Langkah ini merupakan sebahagian daripada kaedah tradisional penghasilan Roti Kok yang menuntut ketelitian bagi memastikan roti masak sekata dan mencapai tekstur yang diinginkan.
Pemilik Kenn Guang Hiong Bread Factory, Puah Chai Fei, menebar doh roti secara manual tanpa menggunakan mesin bagi mengekalkan kaedah pembuatan tradisional. Teknik ini memerlukan kemahiran dan ketelitian untuk memastikan tekstur serta kualiti Roti Kok terus terpelihara.
Lebihan tepung dikumpulkan semula selepas proses pembuatan Roti Kok selesai. Amalan ini mencerminkan ketelitian dalam pengurusan bahan serta usaha mengurangkan pembaziran dalam penghasilan roti secara tradisional.
Roti Kok yang siap dibakar dikeluarkan daripada ketuhar selepas melalui proses pembakaran. Roti yang berwarna keperangan dan bertekstur rangup ini mencerminkan ketelitian serta kemahiran dalam mengekalkan kaedah pembuatan tradisional.
Doh Roti Kok disusun dengan teliti di dalam dulang sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar untuk proses pembakaran. Penyusunan yang teratur ini penting bagi memastikan roti masak secara sekata serta mengekalkan bentuk dan kualitinya.
Pemilik Kenn Guang Hiong Bread Factory, Puah Chai Fei, menolak troli yang dipenuhi dulang berisi doh Roti Kok yang telah disusun rapi untuk dimasukkan ke dalam ketuhar. Proses ini merupakan antara langkah penting dalam penghasilan roti tradisional tersebut sebelum melalui proses pembakaran.
Roti Kok yang siap dibakar dikeluarkan daripada ketuhar selepas melalui proses pembakaran tradisional. Proses ini menghasilkan roti berwarna keperangan dengan tekstur rangup yang menjadi keistimewaan Roti Kok, warisan kulinari masyarakat Hakka di Machap Baru, Melaka.
Roti Kok yang siap dibakar dikeluarkan daripada ketuhar selepas melalui proses pembakaran tradisional. Proses ini menghasilkan roti berwarna keperangan dengan tekstur rangup yang menjadi keistimewaan Roti Kok, warisan kulinari masyarakat Hakka di Machap Baru, Melaka.
Pemilik Kenn Guang Hiong Bread Factory, Puah Chai Fei, bersama produk Roti Kok yang dihasilkan menggunakan kaedah tradisional di Machap Baru, Melaka. Roti ini menjadi lambang warisan kulinari masyarakat Hakka yang terus dipelihara dan diwarisi sejak turun-temurun.
Pemilik Kenn Guang Hiong Bread Factory, Puah Chai Fei, melayani pelanggan yang membeli Roti Kok di premisnya di Machap Baru, Melaka. Roti tradisional yang rangup ini terus mendapat sambutan dan menjadi sebahagian daripada warisan makanan masyarakat setempat.
