撰稿：张语萱
数码：黎佩仪
摄影：Harun Tajudin
（莎阿南29日讯）糖塔，这项承载着甜蜜祝愿与文化信仰的传统手艺，至今仍是福建人供桌上不可或缺的祭品之一。
无论是农历新年、农历十月二十四日送灶神，还是举办功德仪式，糖塔始终象征着对神明的敬奉与虔诚。然而，随着时代变迁，懂得制作糖塔的人已为数不多。
在雪兰莪巴生，创立于1963年的联美饼家是少数仍然坚持制作糖塔的传统手艺者之一。这家饼家不仅传承了父辈的手艺，也为这项稀有技艺注入了新的生命力，成为糖塔文化的守护者。
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一套完整的糖塔，包括两只麒麟、一对龙凤和一座塔。（摄影：HARUN TAJUDIN / MEDIA SELANGOR
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从父辈到新一代的守艺人
糖塔的造型极具讲究，通常包括两只麒麟、一对龙凤和一座塔，俗称“五兽”，因谐音“寿”，寓意长寿吉祥。
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联美饼家第二代负责人李锡稳。（摄影：HARUN TAJUDIN / MEDIA SELANGOR
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联美饼家第二代负责人李锡稳回忆，父亲是位中式糕饼师傅，他从小便在父亲身边耳濡目染，熟悉了糖塔的制作过程。
如今，这项技艺由妹夫陈金安和另一位老师傅传承，两人都曾在其父亲手下学艺多年，其中陈金安更拥有超过40年的糖塔制作经验。
甜言蜜语寄托美好愿望
关于糖塔的起源，李锡稳分享了一个古老传说：相传农历十月二十四日是灶神返回天庭的日子，他将向玉皇大帝汇报民间的善恶。为了让灶神“嘴甜”些，老百姓特意制作糖塔作为祭品，寓意“甜言蜜语”，希望神明保佑平安吉祥。
李锡稳说，糖塔的主要成分很简单，包括麦芽糖、白糖和天然颜料，但其制作过程却极为考究，需要经验和耐心。
“尽管现代社会中，许多年轻人已逐渐忽略糖塔的意义，转而以年糕或蛋糕取代，但对长辈而言，糖塔仍是农历新年、拜天公及功德仪式上不可替代的传统祭品，依然会购买整套的糖塔当祭品。”
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制作糖塔所需的麒麟模具需从中国进口。（摄影：HARUN TAJUDIN / MEDIA SELANGOR
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制作凭经验与手感
制作糖塔的关键在于糖水的浓度和火候，这是一门全凭手感与经验的技艺。
李锡稳表示，店内使用的模具均从中国进口，每套模具价值高达4500令吉。
“糖塔制作看似简单，却十分讲究。从糖水的煮制到冷却成型，每一步都需要极高的专注。特别是煮糖水这一环节，需通过冷水测试浓度，确保糖水能顺利凝结成型。”
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制作糖塔的关键在于糖水的火候、配方以及糖水的浓度。（摄影：HARUN TAJUDIN / MEDIA SELANGOR
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他说，这一过程全凭师傅多年的实践经验，没有任何仪器辅助。
“糖水煮好后，需不停搅拌至顺滑，再倒入模具中冷却成型，整个过程耗时约15分钟。成型后，还需对糖塔进行细致修饰，确保细节完美呈现。”
他提到，若糖水拿捏得好，脱模就很容易，失败的关键是烹煮糖水时拿捏不当。
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陈金安从容抽取一撮麦芽，加入糖水中调配。（摄影：HARUN TAJUDIN / MEDIA SELANGOR
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福建人供桌上永不缺席的传统
尽管糖塔的需求量不如从前，但在福建人重要节庆中，它仍占据着独特位置。
李锡稳表示，只要有福建人的地方，就一定能看到糖塔的身影。
“无论是农历新年拜天公、送灶神，还是庙宇庆典，这份甜蜜的供品始终象征着文化信仰的传承。”
他说，尤其是在槟城、霹雳安顺等福建人聚集的地区，糖塔文化更为盛行。
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师傅陈金安将糖水倒入糖塔模具中。（摄影：HARUN TAJUDIN / MEDIA SELANGOR
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守护传统 传承文化
如今，联美饼家的传承人不仅是李锡稳，还有他的妹妹李锡金与妹夫陈金安。他们共同肩负起守护这份传统手艺的使命，让糖塔的甜蜜与信仰得以在现代社会中延续。
尽管时代在变，但糖塔作为福建人传统文化的象征，依然焕发着独特的光彩。通过联美饼家这一坚守者的努力，这门古老的技艺不仅传递着长寿与吉祥的寓意，更承载了福建文化的记忆与故事。
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脱模后的整套糖塔，形状精致，栩栩如生。（摄影：HARUN TAJUDIN / MEDIA SELANGOR
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