过年吃年糕是中华民族的节庆风俗之一，年糕更是过年必备的节日食品。

 

在鞭炮声响连天的农历新春期间，家家户户都会备好年糕食用或祭拜，市场上以手工制作的年

糕更是大受欢迎。

在华裔眼中，年糕象征金银，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高，也盼望过年吃年糕，年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

登嘉楼州甘马仕地藏道场慈恩义静小筑的释证义在10多岁时就开始在新年前夕自制年糕，用于自家食用或送礼给亲友，在制作年糕方面可说得心应手。

如今已出家的他仍在每逢新年前夕应俗家朋友的要求，自制年糕出售以赚取收入捐资佛堂，作为施赠贫困者医药费或灾难援助金，通过年糕传播爱心。

[caption id="attachment_514927" align="aligncenter" width="375"] 蒸好的糕可用剪刀把边缘修剪漂亮。[/caption]

心存善念制作美年糕

在释证义的眼中，制作年糕并不困难，身为出家人的自己也没所谓的制作禁忌，就按部就班的用心制作即可。

“年糕主要是以糯米粉渗水后搓揉，静置、蒸煮后待冷切倒模即可。”

他说，以现成的糯米粉制作年糕方便又简单，同时保存了传统的年糕口感。只是米磨成糊较有米香，但工序也相当繁琐。

释证义在接受《当今雪州》访问期间也不吝啬分享年糕食谱。

“有心学习制作年糕的朋友，在制作时可多说好话，不要说些不吉利的话。我每年都独自制作，环境也不吵杂，一般上也会边做边赞美年糕或静心念佛号，制作出来的年糕都很漂亮。”

他提醒年糕要蒸上至少8小时才能成形，若蒸上16个小时则口感更Q弹，并且可以耐放持久，不易腐坏。

释证义每次开锅可蒸上60至70粒年糕，每个农历新年可制上约600粒年糕，全凭经验手感做出一粒粒色、香、味俱全的年糕。

制作年糕的方法：

步骤：

1.把一包糯米粉置盆中。

2.如制汤圆粉团般加入水揉至顺滑。

3.粉团不要太软或太硬，前者蒸出来太水及软，后者太干裂开。

4.取一小份粉团，加入少许的白糖。

5.搓至白糖溶为糖浆及粉团变得黏稠。

6.把剩下白糖和揉至黏稠的粉团，全倒入之前的粉团中揉搓。

7.揉至没有粉粒和顺滑，静置至少2至3小时以上。 （温馨提醒：静置时间长可让白糖全面溶化，否则蒸后年糕内带有许多气孔。）

8.把面糊倒入模，放入蒸笼内蒸16小时。

9.初期是大火两小时，然后转为中火后，可在后面的5至6小时内，调成小火。 (温馨提醒：火候自行拿捏

，不时查看蒸笼及加水。)

10.熄火放至冷却 。 （温馨提醒：至少需一天时间冷却 。）

撰稿:潘丽婷

图片：释证义提供